Welcome to natural-honpo
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http://www.facebook.com/megumi.ueki 
このサイトはこのサイトは、自然食料理研究家・エコロジストの上木めぐみが、
都会のど真ん中での自然派生活を公開しながら、
食を中心に、より自然で心地よい食と暮らし・育児のための、
さまざまな知恵と、情報をお伝えしているサイトです。
食べ物、暮らし、育児、出産、医療、環境・・・
様々な物と情報があふれ、どれが本当なのかわからないこの頃。
そんな中、ロハス、ナチュラルライフ、エコライフ、スローライフなどが注目されています。
まるで流行り言葉のようになっている部分もあるようですが、
本当は、流行で終わらせてはいけない、大切な暮らし方。
これらのライフスタイルは、決して１００点を目指さずに、
５０点でも良いので、楽しみながら長く続けてみるのがオススメ。
このサイトでは、そんなライフスタイルを楽しむ中で、
誤った常識や情報に溺れてしまわないように、
ホンモノを見極めた情報を、広くお伝えしています。
メディアや世間の風潮にまどわされず、
「ほんもの」を見極めながら、日々を織りなす１つ１つ、
カラダと地球に優しい暮らしで紡いでいきませんか？
このサイトで発信されるライフスタイルが、
あなたの常識と価値観を見直す「きっかけ」になることを願っています。
そしてその「きっかけ」を、
あなたのナチュラルライフへと、カスタマイズしてみてください。
ココロとカラダ、地球にやさしい暮らし方が、
次世代へ繋がるライフスタイルとなっていく事を願って・・・。
すべては、命を癒す心地よい暮らしと、子ども達の未来のために。
● H U R R I E D N E W S ●
NEWS：1
料理教室の開催リクエスト承ります。
月曜日のみ、４名様集まり次第、リクエスト開催しています。（定期開催はしておりません）
詳細はお問い合わせください。
なお、自然食料理教室、石けん教室、布ナプキン教室 は【５名以上】より出前講座も承っています。
TEL 090-5644-7033 natural-honpo@live.jp （なちゅらる本舗：うえき）
NEWS：2
講演・各講座講師・レシピ提供・コラム執筆のご依頼は
お気軽にお問合わせください。
※有料広告の勧誘はご遠慮ください。
電話：090-5644-7033 メール：natural-honpo@live.jp（なちゅらる本舗：うえき）
発酵食膳HOZON All About掲載
http://allabout.co.jp/gm/gc/392900/
発酵食膳HOZON PHOTO
米麹は京都の味噌屋・しま村さんの伝統製法麹を使っています。
塩麹チキンのから揚げ。
鶏胸肉を塩麹とおろしニンニク、おろし生姜に数日漬け込んで、
無農薬米ぬか入りの片栗粉で二度揚げした、とってもジューシーなチキンフライです。
干し野菜の塩麹きんぴら。
季節のお野菜を刻んで干して、かりっと乾いたら水で戻して塩麹とごま油で炒めます。
干し野菜きんぴらに使う野菜たちは、こんな風に干されています。こちらはピーラーで剥いた大根。かんぴょうのような使い方が出来ます。
干し野菜を干す際には、釣り具やの干しネットも使いますが、インテリア性も考えてIKEAのオモチャネットを使っています。これはテーブルとテーブルの間仕切りとしても活躍してくれています。
９つの幸せランチ ￥1575
撮影のため特別な器に盛り付けた「９つの幸せランチ」。このランチは基本おまかせの内容で、揚げ物・煮物・和え物・漬物など、ひと通りの発酵自然食料理が小皿で登場します。すべての料理には、手作り塩麹を始めとした、麹原料とした調味料を使っています。味わいにハードな印象はなく、明日もまた食べられるような、そんな優しい味わいです。
甘酒シャーベット。
９つの幸せランチの中の１品です。通常は「甘酒豆乳プリン」ですが、これからの暖かい季節、
１００％甘酒を凍らせたシャーベットも承っています。
「９つのしあわせランチ」￥1575-。
この８品に甘酒豆乳プリンがついて、９つの幸せを体験してください。無農薬五分づきご飯とお味噌汁もつきますよ。土日祝日はこのメニューのみ。けっこうお腹いっぱいになります。
季節の鮮魚 麹マリネ
夜のメニューですが、９つの幸せランチの１品でもあります。お刺身用の生魚を塩麹床に数日漬け込んだもので、一般的なマリネやカルパッチョとは違う美味しさがあります。麹がお魚のたんぱく質を分解して旨味（アミノ酸）に変えてくれるため、トロッとした食感と美味しさが生まれます。
菜の花の塩麹ドレッシング。
夜のアラカルトメニューの１つ。 関西テレビ「流行んモンロー」でご紹介いただいた人品でもあります。
季節野菜の鉄板ロースト。
通称「焼きベジ。数種のたれを添えて。お時間いただく料理ですが、これもまたひそかな人気メニューのひとつ。
夜アラカルト。新ごぼう、ガーリック、鷹の爪の塩麹バルサミコ酢ソテー。しょっぱさと甘酸っぱさと麹のねっとり感。お酒、色々ございますよ。
塩麹ポトフ。夜のコースメニューの１品です。塩麹と水だけで季節野菜を煮込んだ逸品。
「９つの幸せランチ」（￥1.575）同様の内容をお弁当にてご用意しています。この日は５名様分。
客席の装花は、京都大原の有機有機人参。料理で使った人参の葉元をリサイクル。日々成長しているんです。命ってすごいな～。
店内はこんな感じ。カウンター５席あるのでおひとり様もＯＫ。奥に10名までＯＫの個室的スペースもあります。カウンターの奥がキッチンで、そこが私の仕事場です。
カウンター席に座るとこんな感じ。
カウンターから後ろ向くと黒板メニューが。
人参を干しています。HOZONでは干し野菜料理も名物の１つ。
人参はこの後、半分ほぐらいまで小さく縮んで味が濃くなります。
京都大原の里の農業団体から、有機野菜が届きました
京都大原の里。ここで作られる野菜も使っています。
関西テレビ収録中 麹を使ったドレッシングを作ります
平日ランチと火木金ディナーは現場に出ています。忙しいときは接客も。
塩麹のこと その４
で、多すぎた液体はどうするか？というと、捨てるのは非常にもったいないシロモノなのですよ。発酵液体なので、小麦粉と混ぜればピザやパンの生地になります。糠床に加えたらめちゃくちゃ発酵促進してくれて、美味しいぬか漬け簡単が出来ますよ。 「発酵」ってホント面白いです(^^)
干し野菜セミナー 2012.4.20
干し野菜なんて当たり前だった時代の、伝統的日本の食生活をされてきた年代の方たちを相手に、私のような小娘がお話をするのもお恥ずかしいほどでしたが、沢山の質問も飛び交って、和気あいあいとした楽しい講演となりました。ご清聴ありがとうございました。
