Welcome to natural-honpo

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このサイトはこのサイトは、自然食料理研究家・エコロジストの上木めぐみが、
都会のど真ん中での自然派生活を公開しながら、
食を中心に、より自然で心地よい食と暮らし・育児のための、
さまざまな知恵と、情報をお伝えしているサイトです。

食べ物、暮らし、育児、出産、医療、環境・・・
様々な物と情報があふれ、どれが本当なのかわからないこの頃。

そんな中、ロハス、ナチュラルライフ、エコライフ、スローライフなどが注目されています。
まるで流行り言葉のようになっている部分もあるようですが、
本当は、流行で終わらせてはいけない、大切な暮らし方。

これらのライフスタイルは、決して100点を目指さずに、
50点でも良いので、楽しみながら長く続けてみるのがオススメ。

このサイトでは、そんなライフスタイルを楽しむ中で、
誤った常識や情報に溺れてしまわないように、
ホンモノを見極めた情報を、広くお伝えしています。

メディアや世間の風潮にまどわされず、
「ほんもの」を見極めながら、日々を織りなす1つ1つ、
カラダと地球に優しい暮らしで紡いでいきませんか?

このサイトで発信されるライフスタイルが、
あなたの常識と価値観を見直す「きっかけ」になることを願っています。
そしてその「きっかけ」を、
あなたのナチュラルライフへと、カスタマイズしてみてください。

ココロとカラダ、地球にやさしい暮らし方が、
次世代へ繋がるライフスタイルとなっていく事を願って・・・。
すべては、命を癒す心地よい暮らしと、子ども達の未来のために。



   H U R R I E D N E W S


NEWS:1  
料理教室の開催リクエスト承ります。
月曜日のみ、4名様集まり次第、リクエスト開催しています。(定期開催はしておりません)
詳細はお問い合わせください。

なお、自然食料理教室、石けん教室、布ナプキン教室 は【5名以上】より出前講座も承っています。
TEL 090-5644-7033  natural-honpo@live.jp  (なちゅらる本舗:うえき)

NEWS:2 
講演・各講座講師・レシピ提供・コラム執筆のご依頼は
お気軽にお問合わせください。
有料広告の勧誘はご遠慮ください。

電話:090-5644-7033 メール:natural-honpo@live.jp(なちゅらる本舗:うえき)


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zenoa1.gif    フードソムリエにてレシピ公開中!

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ほしやさいばなー  


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22:22 | 未分類 | comments (7) | trackbacks (0) | page top↑

発酵食膳HOZON All About掲載

All Aboutの食と健康カテゴリー・健康レストラン・食ニュース (関西)に、発酵食膳HOZONについてご紹介して頂きました。
http://allabout.co.jp/gm/gc/392900/

Al labout1
All labout2
All labout3
16:07 | ●発酵食膳HOZON | comments (0) | trackbacks (0) | page top↑

発酵食膳HOZON PHOTO

こちらが米麹です。発酵食膳HOZONではこの米麹を元に塩麹と甘酒を手作りし、調味料として活用しています。
米麹は京都の味噌屋・しま村さんの伝統製法麹を使っています。
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塩麹チキンのから揚げ。
鶏胸肉を塩麹とおろしニンニク、おろし生姜に数日漬け込んで、
無農薬米ぬか入りの片栗粉で二度揚げした、とってもジューシーなチキンフライです。
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干し野菜の塩麹きんぴら。
季節のお野菜を刻んで干して、かりっと乾いたら水で戻して塩麹とごま油で炒めます。
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干し野菜きんぴらに使う野菜たちは、こんな風に干されています。こちらはピーラーで剥いた大根。かんぴょうのような使い方が出来ます。
干し野菜1

干し野菜を干す際には、釣り具やの干しネットも使いますが、インテリア性も考えてIKEAのオモチャネットを使っています。これはテーブルとテーブルの間仕切りとしても活躍してくれています。
干し野菜2

9つの幸せランチ ¥1575
撮影のため特別な器に盛り付けた「9つの幸せラン​チ」。このランチは基本おまかせの内容で、揚げ物・煮物・和え​物・漬物など、ひと通りの発酵自然食料理が小皿で登場し​ます。すべての料理には、手作り塩麹を始めとした、麹原​料とした調味料を使っています。味わいにハードな印象は​なく、明日もまた食べられるような、そんな優しい味わい​です。
9つの幸せランチ

9つの幸せランチ5

9つの幸せランチ2

9つの幸せランチ3

甘酒シャーベット。
9つの幸せランチの中の1品です。通常は「甘酒豆乳プリン」ですが、これからの暖かい季節、
100%甘酒を凍らせたシャーベットも承っています。
甘酒シャーベット

「9つのしあわせランチ」¥1575-。
この8品に甘酒​豆乳プリンがついて、9つの幸せを体験してください。無​農薬五分づきご飯とお味噌汁もつきますよ。土日祝日はこ​のメニューのみ。けっこうお腹いっぱいになります。
9つの幸せランチ4

季節の鮮魚 麹マリネ
夜のメニューですが、9つの幸せランチの1品でもあります。お刺身用の生魚を塩麹床に数日漬け込んだもので、一般的なマリネやカルパッチョとは違う美味しさがあります。麹がお魚のたんぱく質を分解して旨味(アミノ酸)に変えてくれるため、トロッとした食感と美味しさが生まれます。
鮮魚の麹マリネ

菜の花の塩麹ドレッシング。
夜のアラカルトメニューの1つ。 関西テレビ「流行んモンロー」でご紹介いただいた人品でもあります。
菜の花麹ダレ

季節野菜の鉄板ロースト。
通称「焼きベジ。数種のた​れを添えて。お時間いただく料理ですが、これもまたひそ​かな人気メニューのひとつ。
焼きベジ

夜アラカルト。新ごぼう、ガーリック、鷹の爪の塩麹バル​サミコ酢ソテー。しょっぱさと甘酸っぱさと麹のねっとり​感。お酒、色々ございますよ。
新ごぼうバルサミコソテー

塩麹ポトフ。夜のコースメニューの1品です。塩麹と水だけで季節野菜を煮込んだ逸品。
塩麹ポトフ

「9つの幸せランチ」(¥1​.575)同様の内容をお弁当にてご用意しています。​この日は5名様分。
お弁当

客席の装花は、京都大原の有機有機人参。料理で使った人​参の葉元をリサイクル。日々成長しているんです。命って​すごいな~。
人参葉

店内はこんな感じ。カウンター5席あるのでおひとり様​もOK。奥に10名までOKの個室的スペースもあります​。カウンターの奥がキッチンで、そこが私の仕事場です。
HOZON店内1

カウンター席に座るとこんな感じ。
HOZON店内2

カウンターから後ろ向くと黒板メニューが。
HOZON店内3

人参を干しています。HOZONでは干し野菜料理も名物​の1つ。
人参はこの後、半分ほぐらいまで小さく縮んで味​が濃くなります。
干し野菜3

京都大原の里の農業団体から、有機野菜が届きました
有機野菜

京都大原の里。ここで作られる野菜も使っています。
有機野菜2

関西テレビ収録中 麹を使ったドレッシングを作ります
ロケ調理中

平日ランチと火木金ディナーは現場に出ています。忙しいときは接客も。
接客中
15:30 | ●発酵食膳HOZON | comments (0) | trackbacks (1) | page top↑

塩麹のこと その4

塩麹をご家庭で作っているお宅も最近多いと思います。もしも水加​減が多くてビンの上部に液体がたまっていたら、その液体はスプー​ンなどですくって、液体と麹粒が常に均一に混ざっている状態をキ​ープすることをオススメします。

で、多すぎた液体はどうするか?というと、捨てるのは非常にもっ​たいないシロモノなのですよ。発酵液体なので、小麦粉と混ぜれば​ピザやパンの生地になります。糠床に加えたらめちゃくちゃ発酵促​進してくれて、美味しいぬか漬け簡単が出来ますよ。 「発酵」っ​てホント面白いです(^^)
14:22 | ●発酵食膳HOZON | comments (0) | trackbacks (1) | page top↑

干し野菜セミナー 2012.4.20

4月20日、大阪視覚障害者協会様主催の講演で、干し野​菜について講演させていただきました。
干し野菜なんて当たり前だった時代の、伝統的日本の食生​活をされてきた年代の方たちを相手に、私のような小娘が​お話をするのもお恥ずかしいほどでしたが、沢山の質問も​飛び交って、和気あいあいとした楽しい講演となりました​。ご清聴ありがとうございました。
干し野菜セミナー
15:32 | ●うえきのしごと | comments (0) | trackbacks (0) | page top↑

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